要使豆腐炖得又嫩又滑，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的豆腐，尽量选购冷藏柜货架上的豆腐，因为这种豆腐相对比较新鲜。
2. 切豆腐片后，用开水焯一下，这样可以去除豆腐的腥味，并使得豆腐更加滑嫩。
3. 在炖煮过程中，可以适量加入一些高汤或者清水，使得豆腐炖的更加鲜嫩。
4. 使用慢炖的方式，让豆腐慢慢炖煮，并能够充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩。
5. 在最后的调味过程中，可以根据个人口味加入一些酱油、盐、鸡精等调味料，使得豆腐更加美味。
遵循以上方法，可以使得炖豆腐时既嫩又滑。
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