要使牛肉炖得鲜亮，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的牛肉，最好选用带有少量脂肪的部位，如牛腩或牛腱肉。
2. 在炖牛肉前，先将牛肉放入滚水中焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 将泡软的干货配料（如冬菇、枸杞等）加入炖牛肉中，可提升口感和味道。
4. 在烹饪过程中可以适量加入一些白胡椒或花椒，提升鲜味。
5. 最后煮至牛肉变得鲜嫩的时候，可以加入少许盐和糖，调出更加鲜亮的颜色。
6. 需要注意的是，避免过度炖煮，以免影响牛肉的口感和颜色。
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