炖猪蹄要软烂烂的，需要一定的时间和技巧。以下是一种炖猪蹄的方法：
1. 将新鲜的猪蹄洗净，切成块状备用。
2. 准备一锅水，放入猪蹄块状，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮2小时。
3. 在炖煮的过程中，可以适量加入盐、料酒、冰糖等提味。
4. 炖煮至猪蹄软烂入味后，关火，待稍稍冷却后即可食用。
注意事项：在炖煮的过程中要不时地翻动猪蹄，以免粘锅。炖煮时间可以根据个人口感需求来控制，如果想炖得更软烂，可以延长炖煮时间。
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