炒藕和炖藕是制作莲藕的两种常见方法，它们有一些显着的区别：
1. 炒藕：炒藕通常是将莲藕切成薄片或块状，加入其他蔬菜或肉类一起快速炒熟。在炒烹过程中使用高温，使藕片表面变得稍微焦黄，口感略带香脆。
2. 炖藕：炖藕是将莲藕整根或切块后与其他食材一起慢炖，使用低火慢煮。这种方法会让藕的口感更加软糯，汤汁浸润藕的味道，使整个菜肴更加鲜美。
因此，区分炒藕和炖藕的关键在于烹饪方式和所用食材。炒藕主要表现为快炒莲藕薄片，口感香脆；炖藕则是将藕整根或块状与其他食材慢炖，口感软糯。
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