要炖出白嫩的鸡汤，可以尝试以下几种方法：
1. 选用新鲜的鸡肉和鸡骨，最好是去除皮肉和杂质，只使用鸡骨或鸡胸等部位炖汤。
2. 先将鸡骨或鸡肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，使其血水排净。
3. 煮汤时，火候要慢，最好是小火炖煮。可以使用砂锅或者高压锅来炖，以保持汤汁浓稠。
4. 炖汤时可以加入一些去皮的姜片或者葱段，以去除异味，增加口感。
5. 在炖煮的过程中，可以适量添加盐和胡椒进行调味。
6. 炖好后可以用筛网将鸡肉和汤汁分离，使汤汁更加清澈。
通过以上方法炖出的鸡汤应该会更加白嫩，口感更为清爽。
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