要炖大骨头不油腻，可以尝试以下窍门：
1. 先将大骨头用盐水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。
2. 在炖大骨头之前，可以用开水煮一下，将血水和油脂煮出。
3. 在炖的过程中，可以将炖骨头的汤汁多换几次，以去除多余的油脂。
4. 可以加入一些清淡的调味料，如生姜、葱、八角等，以增加风味。
5. 炖的时间不要过长，一般炖1-2个小时即可，以保持骨头的鲜嫩口感。
通过以上方法，可以让炖大骨头的汤清淡不油腻，更加健康美味。
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