炖羊肉要选用优质的羊肉，切块后先用开水焯一下，然后再用清水洗净血水。接着将羊肉放入砂锅或压力锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火慢炖。根据羊肉的品质和大小，一般需要炖1-2个小时才能烂烂的。
可以在炖的过程中适量添加一些山药或马铃薯等块状蔬菜，这样不仅可以增加口感，还能增加汤汁的浓稠度。同时，在炖煮过程中可以适量翻动羊肉，确保各个部位都能受热均匀，达到更好的炖烂效果。
最后，根据个人口味再适当加盐、胡椒粉等调味品，就可以享用美味的炖羊肉了。
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