怎么炖酸菜不发涩不烂

炖酸菜不发涩不烂的关键在于掌握好时间和火候，以下是一种简单的方法：
1. 准备材料：酸菜、肉类（可以选择猪肉、牛肉或鸡肉）、葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精等调味料。
2. 先将肉类切成块状，然后将酸菜洗净；如果酸菜较咸，可以先用水泡一下去除部分盐分。
3. 锅中倒入适量清水，加入一些料酒，放入肉块煮至变色，捞出备用。
4. 倒掉煮肉的水，换上干净的水，再次烧开，加入酸菜和肉块，烧开后转小火炖煮。
5. 加入葱、姜片、盐、糖等调味料，根据个人口味适量调味。
6. 炖煮的过程中，温度不宜过高，否则容易让酸菜发涩，需慢慢炖煮保持水温。
7. 大约炖煮20-30分钟即可，待肉熟透、酸菜软烂即可关火上桌。
通过以上步骤，炖酸菜的口感应该不会发涩也不会烂，而且味道会更加鲜美可口。希望可以帮到你。祝你成功！