要炖出母鸡的香味，可以尝试以下步骤：
1. 提前准备新鲜的母鸡和所需的调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等。
2. 先将母鸡清洗干净，去除内脏和毛发，然后将鸡切块备用。
3. 在炖锅中加入适量清水，放入母鸡块后加入姜片、葱段、料酒和盐，用中小火慢炖。
4. 炖煮过程中不断撇去浮沫，让母鸡汤清澈。
5. 炖煮至母鸡熟透、鲜嫩时，可以根据个人口味再调整一下盐的数量。
6. 最后撒上少许葱花或香菜，增加一些新鲜的香味。
炖出来的母鸡汤香味浓郁，口感鲜美，是一道营养丰富的美食。Enjoy！
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