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琼脂快速凝固的要领 琼脂使用小要领
1、琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕,是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂。琼脂的用途很广,但主要还是用在烹饪中。琼脂没有气味,也没有味道,每1g琼脂只含3卡路里的热量。2、若需将琼脂和液体混合,凝胶的硬度是由琼脂的量决定的。如果你想凝固柑橘类水果的果汁或草莓汁等酸性液体,那就要用到更多琼脂。有些水果酸性太强,或者含有妨碍凝结的酶,所以必须先煮熟再添加琼脂。这些水果包括奇异果、菠萝
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