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海胆的选购要领与做法 如何选海胆和做海胆
1、一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;2、二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。3、做法如下：（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。（2）丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，
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