1、一看,仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;
2、二触,一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
3、做法如下:
(1)食材:丝瓜,鸡蛋,五花肉,还蛋黄,葱姜,生抽,醋,香油,盐。
(2)丝瓜刮洗干净,去皮切片,五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散待用;
(3)锅中放入少许油,油热后放肉片翻炒,加入少许醋和生抽,放入葱姜;
(4)加入丝瓜片翻炒后加入盐,不断翻炒丝瓜,直至丝瓜半透明断生;
(5)然后加入适量的开水,大火烧开,待汤水沸腾后加入打散的蛋液;
(6)然后加入1大勺海胆黄搅拌均匀,加入少许香油出锅即可。
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