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四川麻辣牛肉干的制作要领 四川麻辣牛肉干如何做
1、牛肉卤制一个半小时：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的调料：香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐；2、卤牛肉改刀切成筷子条备用；3、锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用；4、锅里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开，打去残渣，然后下入牛肉干，调味：盐、白糖、老抽，小火收汁；5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精
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