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卤水如何做才有浓厚 使卤水汤味道更浓厚的小方式
1、吊高汤时,一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火,冲汤半小时以上,当汤汁变白再过滤才形成高汤。2、为了第一锅的卤油多一些,高汤中要适当多放些油脂,比如鸡油或者五花肉,这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。3、异味大的食材焯水时,时间可以适当延长,并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。4、上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内,一来不好掌握颜色,
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