1、牛肉500克,料酒,蚝油,生抽2勺,葱姜适量,甜面酱1勺,香叶3个,桂皮2个。
2、葱切段、姜拍散花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
4、牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
5、大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
6、浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
7、把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
8、取炖锅,锅底放上葱姜料包。
9、料上放肉,肉上浇调好的料汁。
10、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
11、转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
12、一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
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