肉脯质量标准是什么

2021-12-15 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

肉脯被誉为闽西八干之首,其最大特色就在于“三老”:一是工艺老;二是配方老;三是口味老。那么网友们知道肉脯质量标准是什么吗?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧。

肉脯

肉脯

1、感官指标:色泽呈棕红色、深红、暗红色,色泽均匀,表面应油润透亮;味道鲜美、醇厚、咸甜适中,香味纯正,具有肉脯特有风味,无焦味、异味;形状呈12厘米×8厘米片形,厚薄均匀,无杂质;

2、理化指标:水分含量≤20%,蛋白质≥40%,脂肪≤14%,氯化钠(以NaCl计)≤7%,总糖(以蔗糖计)≤30%,亚硝酸盐≤30 mg/kg;

3、微生物指标:细菌总数(个/克)≤30 000,大肠菌群(个/100克)≤40,致病菌不得检出。

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