要避免让酸菜炖焦黄，可以采取以下几点措施：
1. 控制火候：在炖酸菜时，要选择中小火慢炖，避免高温烹饪导致焦糊。
2. 加水炖煮：确保炖酸菜时加入足够的水，以防止底部烧焦。
3. 经常搅拌：炖煮过程中要时不时地搅拌一下，让食材均匀受热，避免焦糊。
4. 使用耐热锅具：选择质量好的耐热锅具，避免底部易烧焦的情况发生。
5. 添加食用油：在炖酸菜之前，可以在锅底倒入一些食用油，以防止食材粘锅烧焦。
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