炖和煮是两种不同的烹饪方法：
1. 炖：炖是一种长时间、慢火烹饪的方法，通常使用液体（如汤或汁）将食材浸泡在原料中慢慢煮熟。炖的特点是烹饪时间较长，食材会在慢慢的烹饪过程中吸收更多的味道，同时使得食材更加鲜嫩美味。
2. 煮：煮是一种将食材放入沸水或其他液体中加热煮熟的方法，通常烹饪时间相对较短。煮的特点是烹饪时间短，适合处理蔬菜、面食等食材，使其保持原有的颜色和口感。
总的来说，炖和煮的主要区别在于烹饪时间和方法，炖是长时间慢火烹饪，而煮是将食材放入沸水中快速烹饪至熟。
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