1、这种已经不新鲜了，不建议吃了。
2、新鲜香椿芽的叶子也很新鲜，不易脱落。如果香椿芽的叶子轻轻一碰就脱落了，说明香椿芽放了很久了。最好不要吃掉的香椿芽，因为香椿芽中含有对身体不好的亚硝酸盐。
3、香椿还富含维生素C、优质蛋白质、磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的瑰宝。吃香椿的方法有很多，如炒、腌、调味，如炒香椿芽、凉拌香椿芽、凉面拌香椿芽等。
4、香椿芽宜早食，在谷雨前鲜嫩；谷雨后，其纤维会老化，口感暗淡，营养价值会大大降低。
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