1、枣花馒头。
用料:
低筋面粉250克、常温水125克、干酵母2.5克、白糖10克、猪油10克、大枣14个。
做法:
(1)材料放入面包桶,液体在下,面粉在上,糖和酵母分开摆放。
(2)选择IMIX程序。
(3)开盖揉面,揉至表面能看出光滑即可。
(4)面团取出收圆,静置5分钟,再次揉至光滑。
(5)面团分成两份,一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克,剩余部分分成两份,其中一份平均分成六份,盖上保鲜膜。
(6)取一小份擀圆,对折,边缘不要对齐,上面的露出一个边。
(7)将大枣包进去,收口捏合。
(8)六份全部包好,盖保鲜膜备用。
(9)大份擀圆,不要太大,分成六份,用刮板压出痕迹。
(10)切开,每份中间压出痕迹。
(11)每份捏成花瓣形状。
(12)15克小面团搓长,擀成片,用剪刀剪成穗。
(13)包上大枣。
(14)组合成花形,放入笼屉发酵30-40分钟。另一份面团同样做法:
(15)冷水上锅,大火烧开,开始计时15分钟,关火2分钟后慢慢开盖。
2、紫薯馒头。
用料:
外皮、高筋面粉200g、酵母4g、清水80ml、内馅:高筋面粉100g、紫薯2个、酵母2g、清水30ml。
做法:
(1)紫薯对半切开煮熟,碾成薯泥,与100克面粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯面团,放在温暖处进行发酵。时间为1个半小时。
(2)200克面粉、4克酵母、80毫升清水和成白面团,放在温暖处进行发酵,时间为1个半小时。面团里有蜂窝状就可以了。
(3)把白面团揉出气体,分成大小均等的面剂子,跟包子大小一样就可以了。再擀成面皮。
(4)紫薯面团也分成大小均等的面剂子,揉圆。
(5)把紫薯面团放在白面团里,像包包子的手法一样给包起来收口朝下,整理成漂亮的圆形。
(6)在面团上切十字花刀,放入蒸锅静置15分钟,进行第二次发酵。
(7)冷水上锅,小火上气后,转大火20分钟即可。关火后再焖5分钟。
(8)一盘漂亮的紫薯开花馒头就好了。
3、玫瑰花馒头。
用料:
面粉2碗、酵母2.5克、糖1匙、紫薯粉20克。
做法:
(1)面粉加入紫薯粉,糖搅拌均匀。
(2)酵母用温水搅拌均匀静置十分钟。
(3)将酵母倒入面粉中搅成絮状,下手和成面团发酵一到两个小时。
(4)取一块面团揉成长条。
(5)分成均匀的小剂子。
(6)按压成饼。
(7)擀成面片六个一组,用筷子压一道压痕。
(8)从末端卷起。
(9)用刀沿压痕切开。
(10)塑形,将花瓣整理好,双手掌根向内收玫瑰花底部。
(11)静置二十分钟二次发酵。
(12)待玫瑰花明显变大变轻冷水入锅蒸十五分钟。
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