1、家常蒜泥小龙虾。
用料:
小龙虾1000g、蒜泥250g、食用油少许、盐适量、糖适量、鸡精少许、啤酒1.5瓶。
做法:
(1)用碎菜机绞了半斤的蒜泥,备用。小龙虾洗刷修剪干净,腮和尾巴上的筋别去掉,不然烧出来肉就柴啦。
(2)锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾。
(3)不要加水,可用啤酒替代!喜欢汤汁多一点,就放一瓶半,不然一瓶也就够了,没过龙虾一些即可。
(4)大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥~并保持大火。
(5)一点点滴在收汁啦~期间可以尝尝味儿,调整下盐和糖的比例!
(6)汤汁收到合适的量时,加入少许鸡精或不加也行~关火盖上锅盖,闷个5分钟,让小龙虾更加入味。
2、盱眙蒜泥小龙虾。
用料:
龙虾3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一听500ml、葱花50g、盐30g、白糖30g、鸡精20g。
做法:
(1)用刷子把龙虾肚皮刷干净,洗龙虾的水要洗到清为止。
(2)准备好材料,龙虾沥干水。
(3)把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥,也可以用料理机,刀切都可以。
(4)开大火烧热锅,倒入菜籽油。
(5)待油热后倒入龙虾,翻炒,将龙虾炒红。
(6)将炒好的龙虾沥干油出锅。家用的锅都比较小,建议分两次炒,最好不要用不粘锅,虾壳很硬会刮坏涂层。
(7)炒龙虾的油,倒入蒜泥和葱花。
(8)分别加入盐,糖,鸡精。
(9)多炒一会,炒出大蒜的香味,如果有点粘锅就倒一点啤酒。
(10)蒜泥已经炒烂后,倒入剩下的啤酒,大火,烧开。
(11)将炒好的龙虾全部倒进锅里。
(12)将龙虾和蒜泥汤混合均匀,大火烧开,这个时候可以尝一下汤,如果觉得有点偏重,那就可以了,因为龙虾需要入味,如果汤刚好的话,龙虾一定会偏淡。
(13)盖上锅盖转中火蒙十分钟,让龙虾慢慢入味。
(14)收汁出锅,大功告成。
3、金汤蒜泥小龙虾。
用料:
小龙虾750克(一斤半)、蒜泥100克(两头蒜量)、黄油20克、植物油20克、姜黄1克、生姜适量、食盐适量、生抽、蚝油适量、料酒适量。
做法:
(1)小龙虾挨个儿搓澡,洗干净。
(2)剪掉头部“沙袋”、八条小细腿,去虾线。
(3)大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉。
(4)生姜切碎。黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可。姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角。
(5)热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊。
(6)下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来。
(7)待蒜蓉微微上色。
(8)倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香。
(9)倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤)。加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜。烧一会儿入味。
(10)出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极。
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