要让鲫鱼汤有弹性，可以尝试以下几种炖法：
1. 在炖鲫鱼汤时，适量加入一些淀粉或者鸡蛋清，可以让汤汁更加浓稠，鱼肉更有弹性。
2. 选择新鲜的鲫鱼，切块后先用盐、料酒和少许淀粉腌制片刻，这样可以让鲫鱼肉更加紧实有弹性。
3. 在炖制鲫鱼汤时，不要过度煮，以免鱼肉变得松软无弹性，建议炖制时间控制在15-20分钟左右。
4. 可以在炖制鲫鱼汤时加入一些有弹性的食材，例如木耳、豆腐等，可以增加口感的层次感。
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