如何区分银耳和什么炖好

银耳和云耳都是食用菌类，但它们在外形、口感和烹饪方法上有所不同。要区分银耳和云耳可以从以下几个方面进行判断：
1. 外形区别: 银耳呈现出薄膜状，质地较薄且半透明，呈现出白色或淡黄色；而云耳扁平如耳朵，质地比较厚实，呈现出深棕色或黑色。
2. 口感区别: 银耳口感柔软细腻，有一定的弹性；云耳口感脆嫩，较有嚼劲。
3. 烹饪方法: 银耳适合用来炖汤、炖茶和做糖水，营养丰富，有美容养颜的功效；云耳适合用来炒、炖、凉拌等做菜，口感鲜美。
总的来说，银耳适合用来炖汤、糖水等清淡口味的料理，而云耳则适合炒、炖、凉拌等更有嚼劲的料理。