牛肝选购诀窍有哪些

2021-12-12 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。那么牛肝选购窍门有哪些呢?

牛肝

牛肝

1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。

2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4、病、死牛肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

5、灌水牛肝:色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。

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