要让腱子肉炖得不柴，可以尝试以下方法：
1. 先将腱子肉用开水焯一下，去除血水和杂质，然后用凉水浸泡30分钟，去除血水和异味。
2. 涮烫处理后，将腱子肉放入沸水中焯水，取出后用清水冲洗干净。
3. 在炖制过程中加入少量白醋或米酒，可以帮助软化腱子肉。
4. 加入适量的香料和调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，提升味道。
5. 用小火炖煮，时间不宜过长，以免肉质过于糜烂。建议使用砂锅或者电压力锅炖制。
通过以上方法处理，可以让腱子肉在炖制过程中保持足够的湿润度，避免变得柴硬。希望对你有帮助！
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