1、食材:猪蹄4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。
2、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。
3、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。
4、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
5、煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。
6、大火炖1个小时以上即可。
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。
8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。
9、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
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