炖老鸡肉最好的方式是先将老鸡肉切块，然后用清水浸泡一段时间以去除血水。接着将鸡肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒和盐，开始炖煮。炖煮的时间一般要持续1-2小时，直到鸡肉变得非常软烂。在炖的过程中，可以适量加入一些香料如桂皮、八角、干辣椒等提味。最后根据个人口味再适量加入盐和鸡精调味即可。这样炖煮出的老鸡肉会非常鲜嫩可口，营养丰富，是一道美味可口的家常菜肴。
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