1、首先制作爆炒螃蟹之前需要将活螃蟹处理干净,将螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干净,打开蟹壳,去除蟹腮和蟹嘴,将螃蟹沿着纹路剁成小块,最好保证每块蟹肉都带有蟹腿,口感较好。
2、将锅烧热,加入少许植物油,并加入葱姜蒜爆香,将螃蟹放入,之后可以开猛火爆炒,能将调料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘锅,螃蟹会将不粘锅的涂层刮坏。
3、将螃蟹爆炒至变色后便可以加入少许清水烧制,在水开后往锅中加入少许食盐、味精、酱油和蒸鱼豉油,搅拌均匀后便可以开大火收汁,汤汁收干便可以出锅,可撒葱花香菜作为装饰。
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