蜜豆戚风的做法 如何做蜜豆戚风好吃

1、准备低筋面粉90g、鸡蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。

2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象。

3、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，放入蜜豆搅拌均匀。

4、打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

5、最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

6、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。

7、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

8、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

9、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。