鲈鱼鱼肚子里的白色内脏是鱼白，能吃。那是雄鱼的精巢，也叫鱼白。鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白。有鱼子的是雌的，有鱼白的是雄的。鱼白共两条，有薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美。
“鱼白”不是鱼的精液，而是雄性鱼的生殖器官。其含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。鱼白作为美食，则是专指河豚的鱼白，即雄性河豚鱼的精巢，又名西施乳。至于这个名字的源由，估计是取自严有翼的名句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”。
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