卤甲鱼可以过夜保存，并且可以食用。卤甲鱼在保存过夜后可能会变得更加入味，但需要注意以下几点：
1. 将卤甲鱼保存在容器中，并确保盖子密封好，放置于冰箱中保存。
2. 在保存过夜后，重新加热食用时，需要确保彻底加热煮沸，避免细菌滋生。
3. 注意保存时间，卤甲鱼最好在2-3天内食用完毕，以确保食物的新鲜度和安全性。
综上所述，卤甲鱼可以过夜保持，并且可以食用，但需要注意安全卫生和保存时间。
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