炖羊汤如何才能出白汤

要让炖羊汤出白汤，可以按照以下步骤进行：
1. 飞水：在煮羊肉之前，先将羊肉放入沸水中焯水，撇去浮沫，再捞出羊肉用清水冲洗净，这样可以去掉血水和杂质，使汤更清澈。
2. 控火：炖羊汤时，中火炖煮，不宜用大火煮沸，以免破坏汤的颜色和口感。
3. 去油：在炖煮的过程中，及时去掉羊肉表面浮油，保持汤清澈。
4. 加入白果：白果是一种有助于让汤更清澈的食材，可以在炖煮过程中加入适量的白果，再炖煮一段时间，使汤变得更加清澈。
5. 沉淀：在炖煮完成后，可以将汤汁晾凉，待脂肪在表面凝结后，将表面的浮油撇去，再将清汤小心地倒出，这样可以保证汤汁更为清澈。
通过以上方法，炖羊汤就可以做成白汤，清澈透亮，口感更佳。