要让白木耳炖出胶质，可以按照以下方法进行：
1. 先将白木耳浸泡在温水中约2小时，直到变软。然后用流水冲洗干净。
2. 把处理过的白木耳放入炖盅中，加入适量清水或高汤，水量要覆盖白木耳。
3. 加入少许盐和糖，调味后可以根据个人口味加入其它调料，如姜片、枸杞等。
4. 盖上盖子，大火炖开后转小火慢炖约1-2小时，直到白木耳变软入味。
5. 若想让白木耳更有胶质，可以在炖煮过程中加入一些猪蹄骨或鸡爪等含胶质的食材。
6. 最后根据个人口味调整一下味道即可。炖好的白木耳汤别有一番风味，口感鲜嫩、营养丰富。
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