要让牛骨头炖得更烂，可以采取以下步骤：
1. 先将牛骨头清洗干净，去除杂质和血水，然后用开水焯烫一下，去除浑浊物质。
2. 在锅中加入清水和牛骨头，再加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，时间越长越容易炖烂。中途可以适量添加水，以免煮干。
4. 最后可以根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，再炖煮片刻即可。
可以根据个人口感喜好，适量添加其他调料和配菜，如枸杞、红枣、木耳等，让炖牛骨头更加美味可口。
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