1、食材:香椿芽200克,鸡蛋3个,食盐少许,扇贝丁100克,小米辣2个。
2、首先将所有的食材都准备到位,香椿需要选择最嫩的芽,将其仔细清洗干净后,在锅中添上水,待将水烧开后,放入香椿芽焯下水,变绿色的时候即可捞出。
3、过一遍凉水后,将香椿中的水分挤干,然后切成碎丁,同时将事先处理好的扇贝肉清洗干净,控干水分,准备一个稍微大点的碗,磕入3个鸡蛋,将其打散成液;
4、然后将处理好的香椿和扇贝一同放入在其中,充分搅拌均匀,小米辣去掉根蒂后将其仔细清洗干净,然后将小米辣切成碎丁,待将所有的食材都准备好之后;
5、在锅中淋入适量的食用油,将其置于火上烧热后,淋入拌好的香椿扇贝鸡蛋液,开始煎,先别急着翻炒,待将其底部微微凝固好的时候,即可用锅铲将其划散;
6、待将扇贝肉炒至熟透的时候,即可将切好的小米辣放入锅中,同时加上点食盐调味,翻炒均匀即可出锅上桌。
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