1、蚕豆的臭味是蚕豆中有大量的蛋白质，较丰富的膳食纤维，和较丰富的叶酸和维生素A。
2、物质含量，成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
3、蛋白质，蚕豆中有大量的蛋白质，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
4、膳食纤维，蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
5、叶酸和维生素A，蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
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