1、将糯米洗净后浸泡一个晚上,用手指轻轻碾压糯米,如果能轻易碾成粉就算泡好了。在蒸笼里面铺上一层湿纱布,将糯米平整的铺上去,用筷子在糯米中间插上几个洞。这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀,糯米没熟做出的酒酿也是夹生的。
2、蒸熟后将糯米铺开晾凉。将酒曲碾碎成粉,等到糯米微热的时候搅拌在一起,一定要搅拌均匀。这样可以让糯米更好的发酵,糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度。
3、准备一个干净的容器,将里面的水分吸干,将搅拌好的糯米放进去,中间挖出一个洞,用纱布将容器盖上,不能直接密封,这样发酵会变慢。夏天一两天就能发酵好,冬天的话估计要三四天。在这个过程中容器和糯米都不能沾到水分,否则酒酿很容易发酸起白沫。发酵好的糯米就是酒酿啦,要尽快放入到冰箱中冷藏,不然这么高的温度很容易变苦。
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