1、面粉放到一个盆子里,然后放入适量的食盐,分次倒入适量的清水,水和面粉的比例大约是2:1,水一定要分次加入,每次都要充分的搅拌均匀,而且要顺着一个方向进行搅拌,这样调好的面糊才细腻,不会有面疙瘩。
2、然后准备一个干净的保鲜盒,把搅好的面糊过滤进保鲜盒里,将过滤好的面浆水放入冰箱冷藏一个晚上。
3、第二天,水中的面粉会沉淀到底部,上面是清水,把水倒掉,但是不要全部倒掉,适当的少留一点清水,这样做好的凉皮才劲道。
4、然后把底部的面粉搅匀,蒸锅中烧开适量的水,准备一个蒸凉皮的盆子,舀上一勺面糊轻轻的晃动均匀,使厚度均匀,水开之后上锅蒸3分钟左右。
5、凉皮表面有泡泡鼓起来的时候即可出锅,放到凉水中降温之后切成条状,拌上调料和配菜即可食用。
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