食用油氧化后的危害

食用油氧化后会产生一些危害性物质，包括自由基、醛类化合物、多环芳烃等。这些物质具有一定的毒性和致突变性，对人体健康有潜在的危害。
1. 增加患癌风险：氧化后的食用油中可能含有多环芳烃等致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。
2. 诱发心血管疾病：氧化后的食用油中的醛类化合物和自由基能够引起血管内皮细胞损伤，促成动脉粥样硬化的形成，最终导致心血管疾病的发生。
3. 产生新的有害物质：氧化后的食用油中会形成致癌物质亚硝胺，这些化合物可以引发肠胃道癌症。
4. 降低营养价值：氧化会破坏食用油中的维生素和脂溶性营养物质，降低营养价值。
5. 引发消化不良：摄入氧化食用油可能导致消化不良、腹泻等胃肠道问题。
为了避免食用氧化的食用油带来的危害，建议选择新鲜的食用油、避免油炸食物过度加热、密封保存食用油等。