1、牛腩切成2.5厘米方块,冷水,刚好没过牛肉,紧肉。血泡出来后就着水开,把肉块捞出来。热水滚冲血沫
2、热锅下油(油多好吃,后面要加菜或者下面更要多放)姜拍碎加进牛肉,加入油锅
3、再加干辣椒,花椒,搅匀爆香
4、辣椒变深色,油爆完水后,加糖,料酒,随后加豆瓣(料酒挥发完后)加八角山奈 生抽,拌匀
5、加开水,盐,转入高压锅。(这时候觉得花椒不够的 可以再加一点)烧开后加盖,高压,烧开后加盖,闷15分钟。没有高压锅的话,大火烧开后滚开半小时到45分钟,再小火炖半小时到45分钟。
6、关火,排完气(一定要排完,注意安全!实在着急可以用筷子小心翘着,加快排气)就可以了。开盖后再滚开2分钟,让香味充分散发出来,肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。
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