炖羊肉时可以搭配一些蔬菜和调味料，常见的配菜包括：
1. 洋葱：增加甜味和香气，提升整个菜肴的口感。
2. 胡萝卜：增加甜味，提供丰富的营养和口感。
3. 马铃薯：可以增加口感和韧性，同时吸收羊肉的味道。
4. 土豆：绵密的口感可以与羊肉结合，提升口感。
5. 白萝卜：带有一定的清香味和甜味，能够中和羊肉的膻味。
6. 西红柿：增加酸甜味，提升整体口感。
7. 姜和葱：可以去除羊肉的膻味，增加香味。
此外，根据个人口味和喜好，还可以添加大葱、蒜、豆腐等配菜来增添风味。最终的味道可以根据自己的口味进行调整。
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