要腌制羊肉以增加口感和味道，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腌料：大蒜、姜片、料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉等。
2. 将羊肉洗净，切块或切片，放入一个容器中。
3. 在羊肉上均匀涂抹腌料，确保每块都被腌制到。
4. 覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制，时间最好在4-6小时，以确保肉质可以完全吸收腌料。
5. 取出羊肉，可以炖制或者用其他烹饪方法烹饪。
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