要炖猪肉不让毛孔收缩，可以采取以下方法：
1. 使用低温炖煮：选择用慢炖锅或者低温长时间炖煮，可以使猪肉变得柔软且不会导致毛孔收缩。
2. 加入醋或柠檬汁：在炖猪肉的过程中，加入适量的醋或柠檬汁，可以帮助肉质变得更加嫩滑，从而减少毛孔的收缩。
3. 不要过度搅拌：炖煮猪肉时，尽量减少搅拌和翻动的次数，以免猪肉受到过多的物理摩擦导致毛孔收缩。
4. 使用酱料和调味料：选择合适的酱料和调味料，可以增加风味的同时也有助于使肉质更加鲜嫩，减少毛孔的收缩。
通过以上方法，可以更好地炖煮猪肉，使其保持口感柔软，不会收缩毛孔。
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