1、做法一
原料:排骨,土豆片。
辅料:水果醋,水,冰糖,食盐,茴香籽,橄榄油,朗姆酒,蒜,蜂蜜,新奥尔。
锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分。
锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。
将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。
倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀。
倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。
去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。
土豆片去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆片熟烂,收汁。
撒入香菜,少许味精,炒匀出锅。
2、做法二
食材:土豆片,牛肉,老抽,冰糖,葱段,姜片,花菽,八角,大蒜。
土豆片切块,牛肉切粒
先把一些花椒和八角炸香,放入姜然后炒牛肉。
炒牛肉时放入十三香和老抽,这样不但可以上色,会更加让牛肉入味。
牛肉半熟时放入土豆片块,大蒜,盐,炒一小会。
然后用温水或者开水盖锅闷,做牛肉和羊肉时千万不要放冷水,这样会让肉变硬。
焖到快没水时,加入少许葱段即可上盘了。
3、做法三
食材:土豆片焖鸡是以土豆片、鸡腿、咖喱粉
把土豆片去皮切成滚刀块。
把鸡翅斩小块。
锅内放少许油倒入鸡块进去翻炒,放点姜。
翻炒至鸡块发白。倒入生抽、料酒翻炒。
加水没过鸡腿。盖上盖子焖一下。
水开后倒入土豆片、加盐烧开煮。
慢慢熬,收一下水,给鸡腿和土豆片充分入味。
放老抽上色,放咖哩粉提味。
完成,出锅盛盘。
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