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鹅油卤水制作方式 鹅油卤水的制作要领是什么
1、鹅油的炼制:选鲜鹅肥油3000克切小块,放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温,再加入适量姜片80克,大葱段100克,花椒粒10,香料100克(配方同下),料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣,将鹅油过滤,即得到蜂蜜一样的鹅油。2、卤鹅专用卤水调制:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,姜片500克,大葱500克,盐适量,冰糖200克,味精200克,腌制好的鹅两只(剁成块)。3、制作:取大
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