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锅气是什么 锅气是什么东西
1、锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准,它由四个指标构成,分别是热、快、干、香。 2、只有这四个指标全部达到,小炒菜才能具有很好的锅气。标准:见汁唔泄水见油唔泄油见芡唔泄芡。 3、热。是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴,首先上桌温度要高,以菜肴入口可以明显感觉到“烫”为考量点。 4、快。是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜,烹调速度一定要快,这表现在两个方面:一是炒制时间要短,不论是用
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