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银耳没煮烂没有毒。银耳一般需要长时间炖煮,营养成分才能充分被人体吸收。没煮熟,或者用开水泡一下也可以食用,不会中毒,但是营养价值低。银耳的挑选方法:1、一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。2、二摸:银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉
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