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酱油的制作要领详细过程 酱油是如何酿制的
1、蒸豆酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4~6小时。2、发酵待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,温度要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即停止发酵。3、酿制将经过发酵的黄豆装入木桶酿制,撒一层食盐,泼一次清水,然后盖上桶
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