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豆腐干的秘制要领配方 豆腐干的秘制要领步骤和配方
1、原料配方:大豆50公斤、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量。2、制作方法:把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。 3、点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花
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