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融化巧克力需要加水吗
融化巧克力时不需要加水,加水会使巧克力受潮,影响口味。将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。巧克力的融化,将巧克力切成碎片,可以帮助巧克力快速融化,但必须使用干净、干燥及符合NSF(国际卫生安全标准)要求,且无任何异味的砧板。融化的方法可归纳为三项。(一)调温锅融化法巧克力切碎后,放入调温锅内融化,也可留置于保温锅内隔夜,但要保持干燥与不通风,以避免巧克力硬化。(二)隔水加热融化
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